Une cuisine du marché à savourer et à partager

A la table de La Vignette, on n’a pas oublié la mémoire du quartier des maraichers, on y déguste une cuisine qui respecte sa terre et ceux qui la travaillent, une cuisine franche, délicate et parfaitement assaisonnée. Le travail des herbes aromatiques est d’ailleurs une des spécialités du Chef, qui excelle à les utiliser pour souligner ses créations.

Sensible et inventive, la personnalité du Maître restaurateur se retrouve dans ses plats signatures tels que les Rillettes de sardines à la moutarde et au Romarin, le Filet de Bœuf en croûte de pain du Boulanger Eckert ou encore le Presskopf de cochon recuit au four à l’Edel.

A côté des traditionnels menus, La Vignette casse les codes en prônant la gourmandise à plusieurs avec des plats à partager. A la carte, comme la succulente Côte de bœuf Herdshire avec os à moelle, champignons et purée de pommes de terre à l’huile de truffe, et à l’ardoise où chaque mois est proposé un plat de partage différent tout aussi élaboré.

Des savoir-faire régionaux valorisés

Privilégiant les circuits courts et les entreprises familiales, l'équipe a tissé de solides liens avec des producteurs passionnés qui alimentent les cuisines de La Vignette en produits naturels.

On peut ici noter Jean-Michel Obrecht à Handschuheim qui cultive des légumes anciens et exotiques dans sa ferme datant de 1760, mais aussi le maraîcher Jean-Jacques Wick ou encore la Ferme Souterraine d’Eckbolsheim qui propose des herbes et jeunes pousses que le Chef marie par exemple en salade au tartare de truite de Wingen.

Pisciculteurs de père en fils, Philippe Billmann et son exploitation « Aux sources du Heimbach » propose des truites fumées à froid ou à chaud et élevées dans des bassins situés à 2km de l’eau de source. Traiteur de poissons et crustacés en Alsace, la Poissonnerie Cap d’Hag complète le savoureuse proposition en produit de la mer du restaurant La Vignette.

« Une cuisine pleine de vérité, de la sélection des produits au travail du Chef, en passant par l’accueil »

CMC

UNE CAVE À VIN PRESTIGIEUSE
 

Plusieurs centaines de références sont disponibles dans la cave à vin du restaurant La Vignette. 

Mélanie Douadic, fille de l’ancienne propriétaire Danie Douadic, a constitué avec passion une fine sélection de bouteilles en choisissant des vins que l’on ne trouve nulle part ailleurs, des pépites dénichées dans les quatre coins de la France et d’ailleurs.

Une richesse qui va de  l’or  des vins du terroir alsacien  et des incontournables et  nombreuses références aux grands crus nationaux aux subtiles découvertes de vins originaux. Et pour la souligner  chaque mois, un vin est mis à l’honneur pour accompagner l’ardoise. Quant à la recherche des judicieux  accords mets-vins soyez sans crainte Mélanie et son équipe sauront vous éclairer.